Dans un article précédent, je vous faisais découvrir Japan Eat Good et ses hot dogs originaux .Cette fois-ci,je vous emmène en cuisine à l’atelier des sens pour un atelier Japan Eat Good. Ce fut l’occasion d’apprendre à travailler des produits japonais et les cuisiner. 
On enfile le tablier , et c’est parti !
J’ai réalisé 2 ateliers simples et faciles que vous pouvez refaire à la maison.
J’ai commencé par le samossa de chèvre frais, poivre de sanshô et huile de sésame
Pour cela , il vous faut
ingrédients
• 6 feuilles Brick ou de filo
• 150 g Chèvre frais (type saint Moret)
• 80 g Tomates séchées à l’huile d’olive
• 120 g Mesclun d’herbes
• 3 grains Poivre de Sanshô
• 3 cl Huile de sésame
• Pm Fleur de sel
Pour la préparation :
• Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
La farce :
• Concasser les 3 grains de poivre au pilon.
• Conserver une petite partie pour la décoration et mélanger le reste au chèvre frais.
• Couper les tomates confites en petits dés, puis les mélanger à la farce chèvre.
montage du samossa :
• Couper les feuilles de brick en carré. Puis détailler dans le carré de brick, 3 rectangles par feuilles.
• Badigeonner les rectangles de feuilles de brick d’huile de sésame avec un pinceau.
• A l’extrémité de la bande, déposer une cuillérée de farce de chèvre frais.
• Replier la pointe de la feuille de brick en diagonale sur la farce et continuer le pliage en triangle dans un sens puis dans l’autre jusqu’à l’extrémité de la bande.
• Pour refermer le samossa, insérer l’extrémité pointue dans un repli, comme pour fermer une enveloppe.
• Faire dorer dans un four bien chaud pendant 3 à 4 minutes. Une fois cuits, retirer les samossas de la plaque de cuisson et les disposer sur une assiette.
Ensuite nous avons préparé des crabes cakes au yuzu et coriandre fraîche.
ingrédients :
• 200g Chair de crabe
• 1 botte Coriandre fraîche
• 5-6 cuil soupe Jus de yuzu
• 1 botte Cive
• 40g Crème fleurette
• Qs Noix de muscade
• 50g Gingembre
• 50g Moutarde
• 1 botte Cerfeuil
• 1 botte Persil plat
• 1 botte Coriandre fraiche
• 1 botte Ciboulette
• 6 Blancs
• 500 g Panko (chapelure japonaise) • Pm Sel poivre
• 1l Huile de friture
la préparation
Mélanger la chair de crabe avec tout les ingrédients. Rectifier en assaisonnement et rajouter le yuzu (testez 2-3 cuillère à soupe et rectifier au goût) et les aromates. Mouler en forme de petits gâteaux et mettre au congélateur envi- ron 50 minutes.
Chauffer une friture à 180°. Tremper les cakes dans les blancs d’œufs battus, puis dans la chapelure ‘Panko’. Frire et servir avec un peu de mayonnaise au Yuzu et la salade d’herbes.
Pour le deuxième atelier , nous avons appris à préparer le cocktail Japanese Sliper :
Ingrédients:
• 3 cl Midori
• 3 cl Cointreau triple sec
• 3 cl citron vert pressé • cerise marasquin
Préparation :
Dans un shaker , mettez 3cl de Midori , 3 cl de cointreau et 3 cl de citron vert. Ajouter quelques glaçons et secouer pendant 1 min jusqu’à ce que votre shaker devienne froid.
*Petite astuce : toujours mettre la petite partie en biais.Pour ouvrir la partie basse du shaker sans que cela gicle , tapez avec poignet sur l’endroit de contact des deux parties. Verser votre mélange dans une coupe puis ajouter en décoration et parfum une cerise.
J’ai pu découvrir de nombreux produits japonais à préparer très facilement.L’ Atelier des Sens propose de très belles expériences culinaires comme celles-ci.
Un grand merci à Melchior Galichon et François Fayard pour leur pédagogie et à l’Atelier des Sens pour leur accueil !
Je vous conseille de tenter l’expérience Japan Eat Good car is so good !
Humm merci pour les recettes ! C’est vrai que ça avait l’air bien sympa ! Je vais tenter les samossas très vite je crois 🙂