Fan de cuisine , j’ai déjà participé à un atelier culinaire et j’ai trouvé l’essai très enrichissant.  Alors, j’ai voulu renouveler  l’expérience. Cette fois-ci, j’ai décidé d’apprendre à cuisiner grâce aux techniques du chef Cyril Lignac . Sa cuisine est originale et raffinée, je voulais en savoir un peu plus sur les pratiques culinaires de ce grand chef.

Alors je me suis rendue à son atelier Cuisine Attitude situé dans une petite ruelle pavée bien cachée dans le Marais. Je suis accueillie par la chef Katherine qui nous propose pour bien démarrer un petit déjeuner gourmand. C’est le moment de rencontrer nos apprentis-collègues avant le début du cours mais aussi le moment de découvrir l’atelier. Le cadre est splendide, spacieux et lumineux grâce à sa grande verrière (où on peut même entendre un perroquet causer). Le plan de travail est grand , large , idéal pour cuisiner à plusieurs.

Nos tabliers nous attendent pour commencer à travailler.

Nous découvrons tout le matériel dont nous aurons besoin pour ces 3 heures de cours.

J’ai choisi l’atelier « accro aux fraises » car j’aime ce fruit. Mais, surtout, j’aime découvrir les façons dont on peut le cuisiner. Je n’ai pas souvent réussi à réaliser des créations culinaires avec des fraises alors cet atelier était parfait pour moi.

Pour informations, vous avez de nombreuses thématiques de cours. D’ailleurs , j’ai eu du mal à choisir , tellement, tout à l’air intéressant. Il vous suffit comme moi d’aller sur le site Cuisine Attitude et de choisir votre cours . Vous avez au choix des séances de techniques, de pâtisserie , ou encore d’oenologie.

J’enfile mon tablier et c’est parti pour 3 heures d’apprentissages !

Que vous ayez des bases en cuisine ou non, vous saurez profiter de ces 3 heures de cours. La pédagogie employée fait que quelque chose qui nous semble compliqué de prime abord devient en réalité très simple ! Ici , on fait de la cuisine haut de gamme mais accessible à tous !  Messieurs, vous n’aurez plus aucune raison de dire que vous êtes nul en cuisine !

On apprend du vocabulaire technique, à utiliser le matériel et les gestes à adopter. 

Pendant le cours on fait tout en même temps. Nous devions faire un fraisier, un carpaccio de fraises au mascarpone et un gaspacho fraises framboises.

Nous avons tout fait

• pour le fraisier : le biscuit génoise , la crème mousseline , la brunoise de fraises
• pour le gaspacho : le gaspacho , la crème montée , le toast
• pour le carpaccio : la crème mascarpone , le croustillant feuillé

Les petits conseils dénichés :

• le temps : il est important de mettre un minuteur , de savoir exactement combien de minutes, on doit mettre la pâte à cuire.
• Pour éviter que le beurre accroche à la casserole , on le fait fondre au bain marie.
• Pour utiliser le batteur , on monte la crème doucement puis plus rapidement
• pour bien placer la poche à douilles : il faut d’abord mettre l’embout , faire une encoche au milieu et couper à cet endroit la poche. Cela évite de coupe trop court ou trop loin.
• Pour prendre la poche : entourez-la autour de votre pouce pour exercer une pression.
• coupez les tomates ( gaspacho)  la veille
• inutile de mettre une pincée de sel dans les blancs en neige , c’est une légende urbaine

Pour les chanceux , vous aurez même le privilège de rencontrer le chef Cyril Lignac qui ne manque pas de faire partager son savoir-faire . Il faut le dire , c’est tout de même impressionnant d’entendre un  » bonjour  » en vrai ( avec sa voix particulière) alors que d’habitude tu entends ce même « bonjour » dans ta télévision. Très accessible et chaleureux , Cyril Lignac nous a donné quelques conseils culinaires (  si vous voulez les avoir aller à ses cours Cuisine Attitude ! )

Basilic en ébullition

Pour le fraisier :

Biscuit génoise

Croustillant feuilleté

Posez sur la génoise la crème mousseline

Déposez la brunoise de fraises et un nouveau biscuit génoise.

Recommencez l’opération

Et voici le résultat

 Le Carpaccio

Mettre les fleurs en rosace

Le Gaspacho

Après le cours, place à la dégustation !  Bien évidemment , c’est délicieux et nous sommes tous fiers de nos préparations. C’est bon, c’est frais , on a hâte de le refaire à la maison ( par contre moins hâte de faire la vaisselle…) 

On passe 3 heures de pur bonheur culinaire, riche en savoir-faire. On apprend de façon ludique et pédagogique. Et si on a un peu de chance, on a le chef à notre cours! On ressort de l’atelier en voulant revenir dès le lendemain.

L’adresse  ?
Cuisine Attitude
10 cité Dupetit thouars (3è) – M° Temple ou République
01 49 96 00 50
Cours du lundi au samedi de 10h à 13h et de 15h à 18h.